カモシコで塩麹を作りましょう♪

カモシコで今流行の塩麹を作ってみましょう。

材料
米麹（乾燥）・・・200g
水・・・250~300ml
塩・・・60g



作り方
①消毒した内容器に一粒ずつほぐした米麹と水と塩を混ぜて、
　よくかき混ぜる。
②内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、
　本体に入れ、外ぶたをする。
③温度を60℃タイマーを06時間にセットし、スタートボタンを押す。
④指で米麹がつぶれるくらいになったら、出来上がり。
　一度全体をよく混ぜて、冷蔵庫で保管。

カモシコのレシピカタログより

カモシコを使わずに、塩麹を作ろうとすると、
１週間から10日かかります。

塩麹は、肉や魚に浸けると、デンプンやタンパク質が糖やアミノ酸へ
加水分解され、旨みが増す。

伝統の米麹が、最近まで注目されなかったなんて、なんてもったいないことでしょう。

『甘酒・塩こうじ発酵キット（赤色）』レッドカラー

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